нож для хлеба
нож сантоку. японский универсальный нож с двусторонней заточкой. отличается от европейских формой и шириной лезвия, а так же имеет иной изгиб режущей кромки.
есть варианты одного куска металла в лезвии. есть варианты ручной работы по принцину японского меча. тонкое лезвие из прочной стали с твёрдостью 61+++ HRC заключают в обладку из более мягкого металла, что придаёт ножу прочность и остроту. более дорогие варианты в обладке из дамаска, где стоимость повышается от повышения слоистости металла, которые даёт характерный рисунок.
нож хабу имеет форму искажённого европейского нож-шефа , но никак не сантоку